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I PRIMI |
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Orecchiette alla Pugliese |
| ingredienti |
Tagliate i peperoni a fettine sottili e fateli rosolare per una decina di minuti in una padella con olio d'oliva, quindi aggiungete la salsa di pomodoro, il basilico, il sale, il pepe ed il peperoncino e cuocete per 5 minuti. Cuocete le orecchiette al dente, scolatele e versatele nel saltiere, cospargete con pecorino tritato e servite. |
Zuppa di cime di Rapa |
| Ingredienti per 4 persone |
Mondate le cime di rape,
tenendo anche le foglie tenere, lavatele e gettate le in abbondante acqua
bollente salata. Lessatele e portatele a cottura (una ventina di minuti
circa). In ogni fondina mettete una "frisedda" strofinata con
l'aglio e versate un mestolo di acqua di cottura delle cime di rape. Appena
si sarà imbevuta, aggiungete le cime di rape, altra acqua di cottura, olio
crudo e pepe. |
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Ciceri e tria |
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Ingredienti: 200 g di ceci 200 g di tagliatelle fatte in casa sedano cipolla aglio olio d'oliva sale - - -
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Ammorbidire i ceci per un giorno in acqua fredda. Trascorso il tempo
necessario versateli in una pentola, copriteli con acqua fredda e salata,
aggiungete l'odore del sedano, la cipolla tagliata in due, uno spicchio d'aglio
e lasciate bollire a fiamma bassa per tre o quattro ore fino a quando i ceci
non saranno cotti. Unite poi la pasta e quando anche questa sarà pronta
versatela nei piatti e conditela con l'olio d'oliva. |
| Tiella di riso patate e cozze |
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300 gr. di riso 500 gr. di patate 1 kg di cozze 1 spicchio di aglio cipolla prezzemolo olio d'oliva pepe |
Lavate e spazzolate bene le cozze in abbondante acqua; ponetele in un tegame, insieme all'aglio tritato, e lasciatele aprire sul fuoco. Eliminate i gusci e filtrate il loro liquido. Lavate, sbucciate e affettate le patate; con una metà ricoprite il fondo di una teglia, già unto di olio; conditele con pepe, prezzemolo e cipolla tritate. Ricoprite il tutto con il riso, aggiungete i molluschi e le patate rimaste assieme al trito di cipolla e prezzemolo restante. Pepate e aggiungete un po' d'olio e ricoprite il tutto con acqua oltre a quella di cottura delle cozze. Ponete la teglia in forno già caldo e fate cuocere, a fuoco medio, per circa 45 minuti. |
Cavolfiori stufati |
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Lavare i cavolfiori e dividerli
a piccole cimette e sistemarle in una pentola. Aggiungere qualche pomodorino,
cipolla, sale e un piccolo peperoncino, coprire con l'acqua e lasciar cuocere.
A cottura ultimata, scolare un pò d'acqua, condire con formaggio e olio e
lasciar insaporire per circa 10 minuti. Servire i cavolfiori in porzioni
individuali. |
Melanzane ripiene |
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ingredienti:
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Lavate
e tagliate in due parti (in senso verticale) le melanzane. Servitevi di un
cucchiaio per togliere la polpa interna che sarà tagliata a dadini e lasciata
sotto sale per un'oretta. Fare soffriggere in olio bollente sia le coppette che
la polpa di melanzane. In una terrina, impastate le uova battute con il
pangrattato, il pecorino pugliese grattugiato e la mortadella
tagliuzzata. Aggiungete al composto la polpa di melanzane e mescolate per bene.
In una teglia spargete un po' di salsa di pomodoro e sistematevi le coppette
riempite con l'impasto preparato. Ultimate con sale, pepe e la restante salsa
di pomodoro. Infornate e fate cuocere per una mezz'oretta. |
Minestra di fave secche |
| ingredienti: -300gr. di fave secche sbucciate -olio extra vergine di oliva -sale |
Ponete
in un tegame le fave ricoperte di acqua e lasciatele a bagno per circa 12 ore.
Scolatele e fatele cuocere, a fuoco molto lento, per 3 ore, in una pignatta di
terracotta colma di acqua salata. Ogni tanto eliminate la schiuma che si forma
sulla superficie. Dopo la prima ora di cottura, schiacciate le fave con una
forchetta e continuatele a farle cuocere mescolandole spesso. La minestra di
fave sarà servita calda con l'aggiunta di olio extra vergine d'oliva. |
Fave con cicorie |
| ingredienti: -2Kg di fave novelle con baccello olio extra vergine di oliva -2 Kg di cime di cicorie -sale -1/2 cipolla |
Aprite
il baccello per ricavare le fave e sciacquatele sotto acqua corrente.
Lavate le cime di cicorie ed eliminate le foglie più esterne. Riempite un
pentolone di acqua, salatela e poco prima che bolla versate prima le fave e
dopo un paio di minuti le cicorie. Lasciate cuocere fino a quando le verdure
cedono al tatto. Servite in porzioni e condite con un filo di olio di oliva
crudo o soffritto con un po' di cipolla. |
| ingredienti:
200 g. di vongole veraci |
Scaldare l'olio in una padella e far soffriggere l'aglio tritato,aggiungete i frutti di mare,(copritele), il vino bianco, (far asciugare) i pomodorini tagliati a metà,lasciar cuocere il tutto a fuoco medio per 5 minuti e regolare di sale e pepe e prezzemolo. Lessare i vermicelli al dente in abbondante acqua bollente salata, sgocciolarli e ripassarli nella salsa. Condire con un filo di olio extra vergine e servire. |
| Ingredienti per 4 Persone: 2 Aragostine 400 g. di pomodori maturi 400 g. Tagliolini freschi aglio,olio extravergine,pepe,sale |
Scaldare l'olio in una padella e far soffriggere l'aglio tritato,aggiungete l'aragosta , il vino bianco, (far asciugare) i pomodori tagliati a cubetti,lasciar cuocere il tutto a fuoco medio per 10 minuti e regolare di sale , pepe e prezzemolo. Lessare i tagliolini al dente in abbondante acqua bollente salata, sgocciolarli e ripassarli nella salsa. Condire con un filo di olio extra vergine e servire.
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Ingredienti per 4 persone: aglio sale pepe |
Mettere in ammollo il farro 12 ore prima,e poi far bollire in brodo di verdure.stufare le rape con olio e aglio tritato finemente,salare e a cottura ultimata aggiungere il farro gia scolato. Far amalgamare su fuoco moderato per 5 minuti, servire con crostini fritti e un filo d'olio extravergine. |
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Orecchiete con patata |
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Ingredienti per 4 persone:
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350 gr. di farina bianca ·
100 gr. di farina di semola di grano duro · sale : ·
patate di media grandezza ·
qualche rametto di ruta fresco ·
salsa di pomodoro fresco · formaggio pecorino grattugiato ·sale |
Mescolare insieme le due
farine e un pizzico di sale, fare la conca e unire l'acqua tiepida necessaria
per impastare; lavorare la pasta per una decina di minuti fino a quando
all'interno si saranno formate delle bollicine: si dovra' ottenere una pasta
piuttosto soda. |
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Cavatelli e rucola |
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ingredienti:
1/2 Kg. di cavatelli 10 pomodorini al filo spicchi d'aglio rucola ricotta marzotica sale ed olio q.b. |
In una padella soffriggere l' aglio ed aggiungere i pomodorini. Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata. A fine cottura, riporre la pasta in una coppa ed aggiungere sugo, rucola ed una manciata di ricotta marzotica. Servire il tutto ben caldo. |
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Minchiarieddri |
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1 Kg. di farina di grano duro gr. 250 di formaggio ricotta grattuggiato un mazzetto di basilico acqua sale q.b. |
Sulla spianatoia si dispone la farina di grano e, aggiungendo poco a
poco l'acqua, si impasta e si lavora energicamente. Il calore delle mani e la forza rende la pasta morbida e vellutata; si fanno dei maccheroni lunghi e sottili che si tagliano poi successivamente della lunghezza desiderata (4 o Si cavano con il ferro da maccheroni e si lasciano asciugare stesi su una tovaglia asciutta o su un piano di legno. Si cuociono in abbondante acqua salata e si condiscono con sugo di pomodoro fresco cotto col basilico, formaggio ricotta grattuggiato. |